ハンダマ（水前寺菜）のピリ辛甘酢漬け
ハンダマ（水前寺菜）のピリ辛甘酢漬け
暑い季節の副菜におすすめの、ぴりっと辛いハンダマ（水前寺菜）！※調理時間＋１時間ほど冷やしてから食べます。
材料 （2人分）
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ハンダマ（水前寺菜）1/2束
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★酢大2
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★醤油小2
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★砂糖小1
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★胡麻（白・黒どちらでも）小1
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島唐辛子1/2〜1本
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胡麻油大１
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今回は１束の半分を使います。最終的にはかさが減るので、これでたっぷりめの二人分です。 2
ハンダマは手でちぎって茎と葉に分けます。先端の方の柔らかい茎も美味しいので、適当な長さに折って加えます。 3
水を2〜3度かえて葉を良く洗い、水気を切っておきます。※１ 4
★印の調味料を混ぜて、漬けダレを用意します。 5
辛み付け用の島唐辛子を刻みます。※２ 6
胡麻油を中火で熱して島唐辛子の辛みを出します。焦がさないように。 7
ハンダマを入れて、強火で30秒〜１分位サッと炒めます。少しクタっとなれば十分です。 8
炒めたハンダマを出てきた汁ごとボウルに移し、熱いうちに漬けダレをかけます。 9
タレをよく絡ませ、あら熱がとれたら冷蔵庫で良く冷やし（１時間位）、盛りつけて完成です。 コツ・ポイント
※１ いつも購入しているハンダマ（ファーマーズマーケットで買っています）は、葉野菜の中では汚れが多いほうなので良く洗っています。たまにカタツムリがいたりとか（^_^;。きれいに洗って売られているものなら、そこまで念を入れなくて良いと思います。
※２ 島唐辛子は小さくてもしっかり辛いので、この分量に１本入れるとけっこう辛い大人の味に。1/2本ぐらいがいわゆる「ピリ辛」だと思います。もちろん鷹の爪でもOKなので、お好みでどうぞ。
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