足てびち
足てびち
とろとろ煮込んだ豚足はコラーゲンたっぷり！
美肌や健康にGood!
材料 （4人分）
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てびち1.2kg
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昆布4?5切れ
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大根4切れ
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人参4切れ
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カツオだし300cc
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塩適量
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醤油適量
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カイワレ大根（お好み）適量
1
てびちは毛が残ってる場合は焼いて、しっかり取り除きます。5cm程度の大き目にカットしてください。 2
大根は下ゆで、昆布は水で戻し結び昆布に、人参も適当な大きさにカットします。 3
てびちを30分湯がいて、茹で汁を捨てる作業を２度行い、最後にもう一度１時間湯がいて茹で汁を捨てます。（計３回） 4
てびち鍋に敷き詰めて、泡盛を1/3まで入れ、次に水をてびちが浸るところまで入れます。そして弱火で2時間煮込みます。 5
2の野菜とかつお出汁を入れてさらに1時間弱火で煮込みます。 6
最後に、塩・醤油で味を整えて30分程度弱火で煮込んで出来上がり。味付けは塩がベースです。 7
お好みで、カイワレ大根を少しいれると見栄えが良いです。コツ・ポイント
下処理が重要な料理です。臭みを十分に取りましょう。
個人的にはてびちは太い肉のついた部分ではなく、足の先の部分（ちまぐー）が美味しいです。
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