1

紅芋を剥いて水にさらしてアクを抜きます。(濁ったら水を2〜3回換えて15分ほど)
2

ゆでるかレンジで加熱(6分程度/600w)して柔らかくします。
3

紅芋が熱いうちにバター、砂糖、牛乳の順で加え、マッシャーやホイッパーで紅芋をつぶしながら良く混ぜます。
4

レモンの絞り汁は、味を見ながらお好みで入れてください。紅芋の色が暗い紫→鮮やかな赤紫に変わります。
5

紅芋をまるめ、好みで卵黄を塗って天板に並べていきます。
予め200度に熱しておいたオーブンで20分焼いて出来上がりです!
コツ・ポイント
この分量で直径3センチのおだんごが15個作れます♪