豚肉のごぼう巻き
豚肉のごぼう巻き
沖縄のお正月料理などでよく出てくる料理。食物繊維が豊富で女性にもオススメ。
材料 （4人分）
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豚ロース300g
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ごぼう150g
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カツオだし400cc
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砂糖大さじ1
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醤油大さじ1
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泡盛大さじ1
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塩一つまみ
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酢(あく抜き用)大さじ2
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ごぼうは奇麗に洗い、包丁の背の部分でこするように皮を削ぎます。豚ロースを巻きやすいサイズにカットします。 2
米の研ぎ汁でごぼうを15分程度中火で茹でます。 3
水に酢とごぼうをいれて、10分程度あく抜きします。 4
だし汁、砂糖、醤油、塩を入れてごぼうを中火で煮込みます。 5
少し汁気が減ってきたら一旦ごぼうを取り出してお肉に巻きつけます。 6
お肉を巻いたら鍋に戻します。火加減は強めです。豚肉にテカリが出たら完成。汁がほとんどなくなるまで煮込みます。 コツ・ポイント
ごぼうの下処理が大切です。巻いた豚肉を入れる際は、巻いた肉の最後の境目を下にすると崩れにくくなります。
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