紅芋（紫芋）チップス-黒糖風味-

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紅芋をたわし等で良く洗います。皮はほとんど白ですが…

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中はこの通り紫です。サツマイモとはカラーリングが逆ですね。

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１?厚位にスライスします。生紅芋は固いので、良く切れる包丁を使いましょう。

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５分位水にさらして、表面のでんぷん質を取り除きます。

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中温（160度位）で揚げていきます。紅芋から細かい泡がシュワシュワと出続けるくらい。少なめの油だと温度が上下しやすいので、火加減を調整しながら揚げます。

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入れたばかりのイモからは勢い良く泡が出ていますが、だんだん真ん中のように泡が出なくなり、色も濃くなります。2〜3分が目安です。

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箸で触って、パリッと固くなったものから上げて行きます。長すぎると苦くなってしまいますし、早すぎるとフニャッとしてしまいます。よく見ながら次々揚げて行きましょう。

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深さのあるザルかボウルにキッチンペーパーを敷き、揚がった紅芋を入れます。

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塩・黒糖をお好みの分量振りかけたら…※１

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キッチンペーパーとフタをかぶせ…

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万遍なく味がつくようにザカザカと振ります。

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こうすればチップスも割れずに、手早く味が回って完成です☆