青パパイヤとハンダマのにんにく味噌和え
青パパイヤとハンダマのにんにく味噌和え
ハンダマの香りとにんにくが効いて存在感のある味噌和えです。夕飯プラス１品やおつまみにどうぞ。
材料 （4人分）
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青パパイヤ（野菜パパイヤ）1/2個
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ハンダマ（水前寺菜）適量
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塩少々
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★味噌大１
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★顆粒ダシ小1/2
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★にんにく1/2片
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鰹節適量
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白ごま適量
1
青パパイヤを千切り器でスライスする。（シリシリする※1）鍋にお湯を湧かしておく。 2
ハンダマは茎から葉を摘んで水洗いしておく。 3
塩少々入れた熱湯で千切りパパイヤを2〜3分茹でる。 4
茹でたら冷水に放して粗熱を取り。ザルに揚げる。 5
鍋で続けてハンダマをサッと茹で、同じようにザルに上げる。 6
★味噌を少々の水で溶き、顆粒ダシとすりおろしにんにくを加えて混ぜる。 7
パパイヤ・ハンダマの水気を手で絞る。※2 8
野菜に★と鰹節、白ごまも加えて良く合れば完成。 コツ・ポイント
※1 千切りする=シリシリする。シリシリのやり方はこちらのレシピもご参照ください。http://recipe.ajima.jp/recipe/?rid=44 ※2 茹でた千切り青パパイヤは意外とモッタリしているので、水をしっかり絞りすぎると和えにくくなります。加減が難しいのですが調整してみて下さい…。
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