紅芋（紫芋）とツナの甘〜いポテトサラダ

1

紅芋は皮を剥き、1×3?位に切って５分以上水にさらします。

2

１の水を切って一度洗い、お湯が沸騰した蒸し器に入れて５〜６分蒸します。※１

3

蒸している間に玉葱を薄切りにし、ツナ缶（汁ごと）とフライパンに入れ、しんなりするまで炒めます。

4

紅芋に竹串がスッと刺さるくらい柔らかくなったら、熱々のままザルにあけ、水分を飛ばします。

6

程よく潰したら、３とマヨネーズ、風味付け程度に醤油をたらし、よく混ぜ合わせます。

7

器に盛って完成です。温かくても、冷めても美味しいですよ。

8

おまけ★紅芋（サツマイモ全般）を切ると白い汁が出てきます。これは「ヤラピン」といって、緩下作用がある栄養分なんだそうです。が、空気に触れたヤラピンは紅芋を変色させ、手や調理器具につくとベタベタしてとっても落ちにくい厄介者。水溶性なので切った紅芋はすぐ水に入れ、器具は早めに洗い、手袋をして処理することをおすすめします。