シブイ（冬瓜）の冷たいスープ
シブイ（冬瓜）の冷たいスープ
鶏ささみから取った上品なダシが、シブイと相性抜群です。暑い日に冷え冷え〜にして食べて下さい！辛い料理のお供にも。※調理時間+１時間程冷やす時間が必要です。
材料 （3人分）
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酒（下準備用）大１
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★鶏ささみ5本※1
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★水500cc
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★塩小1
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シブイ（冬瓜）400g
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白ネギ1/2本
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塩（茹でる用）ひとつまみ
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三つ葉適量
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塩・胡椒・胡麻油お好みで
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※1ささみの分量について：ささみからダシを取る為に、今回はこの１パック（５本）を使いますが、スープの具として使うのはこのうち２本だけです。残りは他の料理で活用して下さい。 2
ささみの下準備をします。白い筋をフォークを使って取り除いてから、酒を振って10分ほど置きます。 3
その間にシブイの皮を剥いて、1?くらいのサイコロ状にカットします。 4
ネギを細切りにします。 5
★ささみのダシを作ります。鍋に水と塩とささみを入れ、弱火で10分くらい火にかけます。ポイントは絶対に沸騰させないこと。 6
ささみと同時にシブイも茹でましょう。別鍋にひたひたになるくらいの水と塩ひとつまみを入れ火にかけ、沸騰してから５分ほど茹でます。 7
シブイの鍋にネギも投入し、さらに１分程加熱したら火を止め、ザルに上げて粗熱を取ります。 8
★ささみを裂いてみて、ピンク色がなくなったら火を止めます。 9
★ささみを取り出し、ダシ汁を茶こしなどで漉してアクを取り除きます。 10
ダシ汁に７のシブイと白ネギ、ほぐしたささみ（２本分）を入れ、塩・胡椒で味を整えます。 11
器に取り分け、刻んだ三つ葉をちらして、ラップをかけて冷蔵庫へ。 12
〜１時間後〜 食べる直前に胡麻油をひとたらし。しっかり冷えているほど美味しいですよ。 コツ・ポイント
★ささみダシは、上品かつコクがあってとても美味しいスープになります。ダシといっても、ささみ自体もしっとり柔らかく仕上がる調理法としてテレビで紹介されていました。余ったささみも棒棒鶏にしたり、温野菜と合わせて食べても美味しいです。
