ごろごろパパイヤと豚肉のンブシー
ごろごろパパイヤと豚肉のンブシー
大きく切ったパパイヤに味がしみて、素朴でおいしい煮物になります。青パパイヤは最初のアク抜きが肝心です。
材料 （4人分）
-
青パパイヤ大きめ１つ
-
塩（パパイヤアク抜き用）小1/2
-
豚バラ肉200g
-
水（豚だし用）500cc
-
乾燥しいたけ5〜6枚
-
水（しいたけ戻し用）100cc
-
サラダ油大2
-
味噌大2
1
最初に乾燥を水で戻しておきます。※1 2
今回使う大きめの青パパイヤです。半分に切って種を除いて皮を剥き、3〜4?角に切ります。※2 3
パパイヤに塩を振り、全体に行き渡るように混ぜたら、水がしみ出てくるまで放置します。その後、水にさらしてアク抜きをします。 4
パパイヤのアク抜きをしながら、豚肉を茹でてダシをとりましょう。豚肉は一度ザルにあげて、大きければ食べ易くカットします。 5
豚のゆで汁のアクを取り除き、しいたけの戻し汁と合わせてダシ汁を用意します。 6
しいたけもカットします。 7
フライパンに油を熱して豚肉とパパイヤを炒めます。 8
全体に油がまわったら、しいたけと、5のダシ汁で溶いた味噌を加えます。 9
フタをして弱火でじっくり煮込み、パパイヤに箸が通るくらいになったら完成。 コツ・ポイント
※1 乾燥しいたけは、冷蔵庫で24時間以上かけて戻すと一番うまみが出て美味しくなるそうです。早く戻す場合はぬるま湯＋砂糖ひとつまみを入れます。これで30分位で柔らかくなりますが、できれば前もって戻しておくと良いと思います。
※2 パパイヤに含まれる「タンパク質分解酵素」で手も荒れてしまうので、私は手袋をして調理しています。
