イカスミ塩辛と島豆腐

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沖縄のイカの塩辛といえば、墨を入れて真っ黒にします。イカ墨のコクがでて美味しい一品。もちろん酒のおつまみにも良いです。

材料（10人分）

お腹をあけて、墨袋を取り出します。

イカは内臓はすべて捨てます。目玉も捨てましょう（腐ります）。イカは洗わないで、乾いたキッチンペーパーなどで拭いて作業します。

イカは普通の塩辛よりも大きめにカットします。エンペラ（耳）やゲソも塩辛にできます。

塩と泡盛、イカ墨を入れて混ぜてできあがりです。奇麗な容器にいれましょう。

島豆腐にのせて食べるのが一番美味しいです。お好みで島とうがらしやシークヮーサーを入れて下さい。

もちろん新鮮なイカを使います。基本は保存食なのであまり水では洗いません。もし洗う場合はしっかり水を切って下さい（腐ります）。漬け込みが進んでいくにつれて、味が変わっていくのでそれも楽しいです。個人的には3日目程度が好み。