イラブ汁
イラブ汁
最高級の琉球料理です。強い生命力をもつイラブの汁でスタミナ補給を。例えるなら鰹節の味でしょうか。意外と癖なく美味しいです。
材料 （6人分）
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醤油・生姜お好みで
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イラブー1匹
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イラブーの汁適量
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チマグ（豚足の先）6本
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鶏肉（出来れば骨付）300g
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昆布3枚程度
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大根もしくは冬瓜適量
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カツオだし汁適量
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泡盛1/2カップ
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塩適量
1
豚足は30分湯がいてお湯を捨てるのを２度行います。 2
イラブーは包丁で縦に切れ目を入れて、骨とワタを取り除き、糸で結びます。ワタは硬いのでスグに分かります。 3
【1】と【2】と食べやすい大きさに切った大根と鶏肉を入れます。 4
カツオだしと泡盛を入れて中火で30煮込みます。 5
少し煮えてきたら、結び昆布を入れて更に2時間煮込みます。 6
最後に塩で味を整えて完成。お好みで醤油や生姜を入れて下さい。 コツ・ポイント
イラブーシンジで使った残り汁からの続きです。
http://recipe.ajima.jp/recipe/?rid=338
圧力鍋で作っても、もちろんよいです。
ワタを取るとイラブ独特の臭いが減りますが、これが薬だと好む方もいるようです。
