グルクン（タカサゴ）の油味噌
グルクン（タカサゴ）の油味噌
ご飯がすすむ一品。唐揚げが余った場合に作るのもオススメです。
材料 （4人分）
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グルクン小4匹
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ニラ5本
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味噌大さじ２〜３
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砂糖大さじ１
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みりん大さじ１
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炒め油小さじ1
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揚げ油適量
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塩適量
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片栗粉適量
1
グルクンはウロコやはらわたを取り出し洗った後、薄塩をし水気を切り、片栗粉につけます。 2
やや高温の揚げ油で揚げます。 3
少し焦げ目がつき、やや揚げすぎ位がオススメです。骨も食べやすくなります。 4
グルクンは背骨や気になる細かい骨を取り除きます。 5
少量の油、味噌と砂糖、みりんを入れてフライパンで弱火で練り、滑らかになったらグルクンの身を入れます。 6
味噌がざっくり混ざったら、細かく切ったニラを入れて完成です。 コツ・ポイント
グルクンの身が細かくなりすぎないように、フライパンにいれたら丁寧にゆっくり炒めます。
