トンファン（豚飯）
トンファン（豚飯）
琉球王朝時代の宮廷料理のひとつ。手間ひまのかかる上品なだし茶漬けといったところ。サラサラと食べられ旨味は濃厚です。
材料 （2人分）
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米1合
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豚バラ肉（三枚肉）50g
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人参20g
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干しシイタケ小2枚
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カステラかまぼこ40g
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カツオ出汁1カップ
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塩小さじ1/2
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■かけ汁
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豚だし1カップ
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カツオ出汁1カップ
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醤油小さじ1
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砂糖小さじ1/2
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塩少々
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生姜汁少々
1
お米は洗ってザルにあげておきます。干しシイタケは水で戻しておきます。干しシイタケの戻し汁もとっておきます。2
豚肉は茹でて、3mm程度に小さく角切りにします。茹で汁も、かけ汁に使いますので残して下さい。 3
豚肉と同じように、椎茸、人参も3mm程度の角切りにします。 4
炊飯器に米、【3】の具材、カツオ出汁、塩を入れて炊き込みます。 5
炊きあがったら、3mmの角切りにしたカステラかまぼこを入れて、混ぜあわせます。 6
かけ汁は材料を入れて軽く煮たてます。 7
器にご飯を盛り、【8】のかけ汁をかけてできあがりです。コツ・ポイント
ご飯とかけ汁が合わさった時の塩加減に気を付けて下さい。
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